GOURMANDISE
> La table: menu et reception
Chaque instant passé à la table se doit d'être un moment privilégié. Notre Chef vous fera vivre une aventure gastronomique hors du commun alors que nos assiettes mettront vos papilles gustatives en émoi.
Chacun des plats servis à l'Auberge représente une innovation en soi. Un mariage unique qui s'inspire de la grande tradition française et du patrimoine régional québécois. Certains la décriront comme une cuisine régionale à la française, d'autres comme un premier contact historique et gastronomique avec la nature. Mais tous seront unanimes pour dire qu'il s'agit là d'une des meilleures tables gastronomiques du Québec.
Pourquoi ne pas profiter des fins de semaine gastronomiques organisée durant la période d'automne ou des menus-dégustation pour vous initier à cette cuisine unique?
La Carte hiver 2002 - 2003
Les Entrées
Petit
Ragôut d'escargots
sur
fondu de tomates & de crème d'ail avec son jus de persil
Salade
sentiment d`automne
Et
son effeuillé de saumon mariné
Bavaroise
d'haricots blanc
Et
sa caille rôti, petite vinaigrette tiède
Mille
feuilles d'omelette
Et
son confit de poireaux sur crème de caviar
Terrine
de foie gras du canard mulard au naturel
Et
sa tranche de brioche toaster
($9 en supplément)
Poêler
de foie gras
Déglacer
aux baies sauvages
($9 en supplément)
Potage et salade
Velouté de gourgane aux lardons, petit croûton au Migneron
Fumet de poisson safrané aux moules et ravioles de crustacées
Verdure du moment et son huile parfumée aux agrumes
Les poissons
Dos de saumon grillé sur sa peau
Jus
de vin rouge lié aux carottes, pomme vapeur et navet glacé
Minute
de langoustine glacées
Sur
lit d'épinards et moelleux de patates douces
Filets
de sébaste pochés
Sur
palet de riz croustillant et légumes provençal, émulsion
d'olive
Les viandes
Noix de riz de veau poêlé
Infusion
au miel des Grand-Jardins et citron vert, carotte Vichy
Rôti
de Wapiti aux morilles
Son
embeurré de choux de bruxelles, pomme Darphin
Civet
de sanglier aux canneberges
Accompagné
de galette de mais et mousseline de céleri
Magret
de canard
Petit
jus au romarin, polenta crémeuse tombée Salsacifis aux lards
Fromage au lait cru Québécois
L'assiette 3 fromages $12 de supplément
L'assiette 5 fromages $18 de supplément
La carte été - automne 2003 disponible à la fin mai